Zitronennudeln mit Basilikumpesto und Zucchini

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Leider, leider bleibt zur Zeit so gut wie keine Zeit zum kochen. Aber letzte Woche habe ich es dann doch mal wieder geschafft, mehr als nur Ofenkartoffel zu machen. Es gab ein leckeres Gericht mit der letzten Zucchini aus dem Garten. Unbedingt ausprobieren! :-)

Hier das Rezept (leider nur mit ca. Angaben, ich habs nicht so mit Kochen nach Rezept):

Für das Pesto:

– 1 Hand voll Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

– ein Stückchen Parmesan im Mixtopf auf Stufe 7 reiben.

– 2 Hände voll Basilikumblätter (gewaschen und trocken getupft) in den Mixtopf geben,

– Salz, Pfeffer und die Nüsse zugeben und auf Stufe 6 zerkleinern.

Mit dem Spatel nach unten schieben, Olivenöl zugeben und auf Stufe 3-4 verrühren.

Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Diese in einer Pfanne anbraten und mit 2 EL Zitronensaft übergießen. Nudeln in Salzwasser kochen, anschließend zu den Zucchini geben. Dann das Pesto zugeben und verrühren.

Guten Appetit!

3xK: Körner-Karotten-Käse-Bratlinge

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Leider sieht das Foto nicht ganz so ansprechend aus, tut mir leid! Lecker sind die Bratlinge aber auf jeden Fall. Dazu passt ein grüner Salat mit Joghurtdressing. (Interesse an einem Rezept für mein liebstes Joghurtdressing? )

Zubereitung:

  • 75g Roggenkörner
  • 75g Dinkelkörner

5 Sekunden/Stufe 10 schroten

  • 125 g Wasser
  • 1/2 TL Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Suppengrundstock oder Gemüsebrühpulver

5 Sekunden/Stufe 4, dann im Topf 1 Stunde quellen lassen.

Nach der Stunde Quellzeit in den TM geben:

  • 100 g Möhren in Stücken (wahlweise auch Zucchini, Lauch,…)
  • 60 g Käse nach Wahl – in Würfel
  • ca. 2 EL Haferflocken
  • Gewürze (ich hab verwendet: Cayenne-Pfeffer, Gute Laune und Scharfmacher Gewürzmischung von Sonnentor)

15 Sekunden/Stufe 5 mit Hilfe des Spatels vermischen. Aus der Masse Laibchen formen und in der Pfanne mit wenig Öl herausbraten, die Laibchen dabei einmal wenden.